Lebkuchenknöderln auf warmer Mostsauce
Lebkuchen, bei diesem Wort denken wir an jene Zeit, in der die Landschaft mit einer weißen Decke überzogen ist und Weihnachten bevorsteht. Genau in diese Atmosphäre passt dieses Gericht.
Neues aus dem Josef´s
Gamsknöderln auf rote Rübensauce
Knödel müssen nicht immer aus Weißbrot und Leber gemacht sein. Warum nicht einmal Gamsfleisch und Rollgerstl verwenden? Diese harmonieren gut miteinander, und die rote Rübensauce bildet einen hervorragenden Begleiter dazu.
Wildhasenragout in Rotkrautsauce
Neben Hasenrücken können Sie dieses Gericht auch mit der ausgelösten Hasenkeule oder einem anderen Wildbret zubereiten.
Hirschfilet im Steinpilzomelett mit gefüllten Kohlsprossen
Dieses Gericht ist zwar sehr aufwendig, doch nach getaner Arbeit wird man dafür auch reichlich belohnt. Zubereitung
Hecht im Roggenteigtascherl mit Dillrahmsauce
Diese gefüllten Teigtascherl weisen eine Verwandtschaft zur italienischen Küche auf. Besonders in alten bäuerlichen Kochbüchern findet man eine Fülle von Nudelgerichten.
Unter „Muas" versteht man in der Salzburger Bauernküche einen festen Mehlschmarrn. Bei schwerer Arbeit gab es Muas schon zum Frühstück mit Milch, Sauermilch oder einer Schottsuppe. Ich habe das Muas
Auf Fenchelholz gebratene Renke mit Sauerampfersauce
Bei diesem Fischgericht erinnere ich mich gerne an meine Küchenchefzeit auf Schloß Fuschl zurück, wenn schon am frühen Morgen der Fischermeister mit seinem Fangglück" vor der Tür stand. Mit diesen
Gemüseauflauf mit Gelben Rüben und Spinatsauce
Aufläufe werden immer beliebter, obwohl manche Hausfrauen sich vor der Zubereitung scheuen. Besonders bevorzugt sind dabei die Gemüseaufläufe, die man mit einer Sorte Gemüse, aber auch, wie in diesem Fall,
Spinatkrapfen mit Erdäpfel-Radikas
Zubereitung: Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Dann in kleine Würfel schneiden. Die Rosinen klein hacken und mit Zitrone beträufeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen, ca.