Rezept – Josef´s Riedenburg

Neues aus dem Josef´s

Mit Blutwurst gefülltes Schweinsrückensteak auf Sauerkrautsoße mit Spinatknödeln

Ein herzhaftes Gericht, das Tradition und Kreativität vereint: Zartes Schweinsrückensteak, gefüllt mit würziger Blutwurst, dazu eine aromatische Sauerkrautsoße und delikate Spinatknödel – ein wahres Fest für die Sinne!

Vorbestellen im Josef’s Riedenburg

Im Josef's Riedenburg Feinkostladen finden Sie eine breite Auswahl an köstlichen Spezialitäten aus der Region, die von uns sorgfältig ausgewählt wurden, um Ihren Gaumen zu verwöhnen. Unsere Produkte sind alle von höchster Qualität und werden von unseren erfahrenen Metzgern und Köchen frisch zubereitet.

Lebkuchenknöderln auf warmer Mostsauce

Lebkuchen, bei diesem Wort denken wir an jene Zeit, in der die Landschaft mit einer weißen Decke überzogen ist und Weihnachten bevorsteht. Genau in diese Atmosphäre passt dieses Gericht.

Gamsknöderln auf rote Rübensauce

Knödel müssen nicht immer aus Weißbrot und Leber gemacht sein. Warum nicht einmal Gamsfleisch und Rollgerstl verwenden? Diese harmonieren gut miteinander, und die rote Rübensauce bildet einen hervorragenden Begleiter dazu.

Wildhasenragout in Rotkrautsauce

Neben Hasenrücken können Sie dieses Gericht auch mit der ausgelösten Hasenkeule oder einem anderen Wildbret zubereiten.

Hirschfilet im Steinpilzomelett mit gefüllten Kohlsprossen

Dieses Gericht ist zwar sehr aufwendig, doch nach getaner Arbeit wird man dafür auch reichlich belohnt. Zubereitung

Hecht im Roggenteigtascherl mit Dillrahmsauce

Diese gefüllten Teigtascherl weisen eine Verwandtschaft zur italienischen Küche auf. Besonders in alten bäuerlichen Kochbüchern findet man eine Fülle von Nudelgerichten.

Muasstrudel mit Rahmpilzen

Unter „Muas" versteht man in der Salzburger Bauernküche einen festen Mehlschmarrn. Bei schwerer Arbeit gab es Muas schon zum Frühstück mit Milch, Sauermilch oder einer Schottsuppe. Ich habe das Muas etwas verfeinert und in einen Strudel gefüllt.

Auf Fenchelholz gebratene Renke mit Sauerampfersauce

Bei diesem Fischgericht erinnere ich mich gerne an meine Küchenchefzeit auf Schloß Fuschl zurück, wenn schon am frühen Morgen der Fischermeister mit seinem Fangglück" vor der Tür stand. Mit diesen schönen, frisch gefangenen Renken und dem Fenchelholz, das bereits in der Ecke stand, erwartete unsere Gäste ein ganz besonderer Schmaus.

Gemüseauflauf mit Gelben Rüben und Spinatsauce

Aufläufe werden immer beliebter, obwohl manche Hausfrauen sich vor der Zubereitung scheuen. Besonders bevorzugt sind dabei die Gemüseaufläufe, die man mit einer Sorte Gemüse, aber auch, wie in diesem Fall, mit verschiedenem Gemüse zubereiten kann. Frisches, knackiges Gemüse belohnt Sie natürlich mit einem ausgeprägten, delikaten Geschmack.

Spinatkrapfen mit Erdäpfel-Radikas

Zubereitung: Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. Dann in kleine Würfel schneiden. Die Rosinen klein hacken und mit Zitrone beträufeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen, ca. 20 Min. stehen lassen. Den Blätterteig 3 mm dünn ausrollen, mit einem 12 cm im Durchmesser großen, runden, gezackten Ausstecher 12 Kreise ausstechen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.

Heiße Apfeltascherln mit Zitronensaftjoghurt

Gebackene Zwetschken mit Walnußsauce

Am besten sind für dieses Gericht feste, kleine, reife Bauernzwetschken. Man kann anstelle von Zwetschken auch Marillen oder „ Griacherl “ (Ringlotten, Reineclauden) verwenden.

Rosa gebratener Rehkaiserteil mit Wacholdersauce und Apfelrotkraut

Aus der ausgelösten Rehkeule bereitet man meistens Medaillons oder Schnitzerin zu. Oder man brät die Keule im Ganzen.

5 Gründe, warum man im Josef’s Riedenburg einkaufen sollte

Salzburg, die malerische Stadt der Kultur und des Genusses, birgt viele kulinarische Schätze. Einer dieser Schätze ist zweifelsohne der Feinkostladen "Josef's Riedenburg". Wenn Sie noch unschlüssig sind, ob Sie bei uns einkaufen sollten, haben wir fünf überzeugende Gründe für Sie zusammengestellt!

Mit Pilzen gefüllte Rindsroulade Dinkelrösti, Zwiebelsauce

Ich möchte kurz begründen, warum ich für dieses Gericht Filet verwende: Würde man die Pilze in ein Rindsschnitzel rollen, müßte dieses eine 3/4 Std. weichgedünstet werden. Dabei ginge das herrliche Aroma der Pilze verloren.

Lachsforellenfilet im Strudelteig

Wenn Sie am Markt Fisch einkaufen, sehen Sie sich genau um und überzeugen Sie sich von der Frische des Fisches. Achten Sie auf die Kiemen, die noch rot sein müssen und machen Sie eine „Druckprobe", d.h. Sie drücken ganz leicht auf den Fisch, der sich nicht weich anfühlen darf, sondern noch elastisch sein muß.

Lammtatar auf grünem Bohnengitter

Für dieses Gericht besorgen Sie sich bei einem guten Metzger Filets von jungen Weidelämmern. Vorzugsweise solche, die aus Gebirgsgegenden stammen, wo die Ernährung mit frischem Gebirgsgras eine hochwertige Fleischqualität garantiert.

Das kleine Beisl in unserer Straße: Kleinstlokale machen glücklich

Willkommen im „Josef’s“ in der Riedenburg. Dieses Lokal hat nicht nur einen Apostroph zu viel zu bieten, sondern vor allem Herzenswärme und Delikatessen, die zum Niederknien einladen. Geführtwird es von Isabella Ostroznik und bekocht von einer Legende der Salzburger Küchengeschichte: Josef Illinger.

Ziegenkäsesoufflé in der Tomate mit Karottenbuttersauce

Bei diesem Gericht kommen drei verschiedene Geschmacksrichtungen zusammen, die besonders gut miteinander harmonieren: Ziegenkäse, Tomate und Karotten. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass Sie 4 gleichgroße, schöne und feste Gartentomaten bekommen.

Weine im Josef’s: Karl Diwald, Wagram

Im Winzerhof aus dem 17. Jahrhundert betreibt Familie Diwald in sechster Generation Weinbau auf einer Fläche von zwölf Hektar. Die geologisch unterschiedlichen Toplagen Goldberg, Eisenhut und Hinterberg (von mächtigem kalkhaltigem Löss bis zu rotem Schotter) bieten die besten Voraussetzungen, um charaktervolle Weine zu keltern.

Leberkäse, Schweinsbraten und Bier

Mit Kräutern gefüllte Kitzbrust im eigenen Saft

Unter Kitz versteht man das 3 bis 4 Monate alte Jungtier der Ziege, welches durch seinen zart würzigen Geschmack besonders geschätzt wird und traditionell zur Osterzeit unseren Gaumen erfreut.

Kleiner Bauernkrapfen mit Leberwurstauflauf und Schnittlauchsauce

Den sogenannten Germkrapfen oder „Grüabeikrapfen“, wie sie in der Pongauer Mundart bezeichnet werden, wurde in der bäuerlichen Küche immer schon besondere Bedeutung beigemessen. Aus alten Kochbüchern weiß man, daß es als Meisterstück der Kochkunst galt, schöne, gelungene Krapfen herzustellen. Jede Bäuerin war stolz auf ihre wohlgeformten und gutschmeckenden Krapfen.

Wein und Käse im Josef´s Riedenburg

n einer kulinarischen Wanderung durch die Salzburger Gaue präsentiert Küchenchef Josef Illinger eine Auswahl der empfehlenswertesten Rezepte seiner Heimat. Er zeigt auf, welche Vielfalt an ausgezeichneten kulinarischen Produkten das Salzburger Land hervorbringt – eine Vielfalt, ebenso mannigfaltig wie die landschaftliche Schönheit dieser Region. Die Rezepte geben einen Einblick in traditionelle, jedoch unserer Zeit angepasste Salzburger Speisen, bereichert durch eine Reihe neu kreierter Gerichte. Eine Fülle prachtvoller Farbbilder und einfühlsame Texte zu den Salzburger Gauen erschließen die reiche Kultur- und Esstradition dieses Landes.

Mit Bauerntopfen gefüllte Schweinsmedaillons an Biersauce und Erdäpfel-Gemüsegröstl

Für die Schweinsmedaillons benötigen Sie schöne große Schweinefilets oder Schweinelendchen. Bauerntopfen ist meist am Markt zu bekommen, Sie können aber auch Cottage Cheese (Hüttenkäse) verwenden.

Gebratene Erdäpfelkaspunkel mit Rahmlauch

Die bekannten Pinzgauer Kasknödel möchte ich in meinem Buch nicht beschreiben. Sie sind so beliebt, dass man Rezepte davon überall findet. Aber Käsegerichte gehören nun einmal in den Pinzgau, und mein Erdäpfelkaspunkel wird sicher auch lhre Sympathie gewinnen.

„Salzburger Kost“ – Das Buch von Josef Illinger

Lebkuchentopfenknöderln in Glühweinsauce

Dieses Gericht passt am Besten in die Weihnachtszeit, wenn es draußen schneit und der kalte Wind über die Felder weht. Und zur richtigen Weihnachtsstimmung gehört einfach der verlockende Duft und Geschmack von feinem Backwerk und Glühwein. Zubereitung: Topfen, Ei, zerlassene Butter, Eidotter, Vanillezucker, Salz und die geriebene Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden rasten lassen.

Der Salzburger Genussfleischer geht, aber sein Leberkäs bleibt

Anton „Toni“ Rass übergibt sein Geschäft im Salzburger Stadtteil Riedenburg an eine Nachfolgerin. Die Neue hat einen prominenten Berater an ihrer Seite. Im September übernimmt Isabella Ostroznik die Salzburger Genussfleischerei von Anton Rass (r.) in der Riedenburg. Ihr Lebensgefährte ist Spitzenkoch und Ex-Hotelier Josef Illinger. Er mischt im Hintergrund mit.

Artikel nach Kategorie anzeigen

Neues aus dem Josef´s

Artikel

Buch

Neuheiten

Rezepte

Vorbestellungen

Socialize