Neben Hasenrücken können Sie dieses Gericht auch mit der ausgelösten Hasenkeule oder einem anderen Wildbret zubereiten.
Zutaten für 4 Personen
- 2 Stk. Hasenrücken
- 150 g Wurzelgemüse
- 1 kl. Zwiebel, in Würfel
- geschnitten
- 200 g Rotkraut
- 3 EL Nußöl
- 1/4 1 Rotwein
- 1 1 Rindsuppe
- EL Preiselbeermarmelade
- Saft u. Schale einer ungespritzten
- Orange
- 1 TL Tomatenmark
- 80 g Butter
- Salz
Gewürzsackerl
- 20 g Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 20 Pfefferkörner
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Die Rücken auslösen und entsehnen. In 3 cm lange Stücke schneiden und über Nacht mit einem Drittel des in Streifen geschnittenen Rotkrauts, dem Rotwein und den Kräutern, die man zu einem Sackerl gebunden hat, marinieren.
Die Hasenrücken in Nußöl gut anrösten und dann herausnehmen. Im selben Topf die kleingehackten Rückenknochen braun anrösten, das gewaschene, in Würfel geschnittene Wurzelgemüse dazugeben, die Zwiebel und das zweite Drittel des Rotkrautes dazugeben. Al les gut durchrösten. Nun das Tomatenmark dazugeben und mit der Rotweinmarinade, einschließlich Rotkraut und Gewürzsackerl , aufgießen. Rindsuppe, Orangenschale und -saft dazugeben.
Aufkochen lassen. Nun die Rückenfilets und die Preiselbeeren hinzufügen. Sobald das Fleisch weich ist, dieses herausnehmen, die Sauce passieren, mit Butter montieren, salzen.
Das letzte Drittel des Rotkrauts waschen, in Rhomboide schneiden, in Butter anbraten und in die Sauce geben. Das Fleisch ebenfalls dazugeben.
Anrichten
Ragout auf den Teller geben und am besten mit hausgemachten Buchweizennudeln und Kohlsprossen servieren.
Bemerkung
Sie können dem Gericht auch ein paar Steinpilze beigeben.
