Diese gefüllten Teigtascherl weisen eine Verwandtschaft zur italienischen Küche auf. Besonders in alten bäuerlichen Kochbüchern findet man eine Fülle von Nudelgerichten.
Zutaten für 4 Personen
- 200 g Roggenmehl
- 100 g Hartweizengrieß
- Eier
- EL Olivenöl
- Salz
Hechtfülle
- ca. 400 g frisches Hechtfi Jet
- 2 rote Paprika
- 1/16 1 Rindsuppe
- 1/16 1 Weißwein
- Salz, Zitrone
- 1 Ei
Dillrahmsauce
- 50 g fein geschn . Schalotten
- 1/8 1 Weißwein
- 7/4 I Fischfond
- (s. Grundrezept 5. 7 86)
- 1/41 Obers
- 1/2 Bd. Dill
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten und diesen ca. 1 Std. im Kühlsch1 ank rasten lassen.
Den frischen Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden, mit Rindsuppe und Weißwein weichkochen. Danach durch ein feines Sieb passieren.
Das Hechtfilet in 0,5 cm große Würfel schneiden, mit Salz und einem Spritzer Zitrone würzen und mit dem Paprikamus vermischen.
Nun den Teig sehr dünn ausrollen und rund (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. Den Rand der Scheiben mit Ei bestreichen, Hechtfülle in die Mitte setzen. Mit einer zweiten Teigscheibe abdecken und den Randfestdrücken. In Salzwasser ca. 8 Min. kochen lassen.
Die Schalotten in Butter hell ansautieren, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond aufgießen. Auf 1 /3 einreduzieren, Obers dazugeben, wiederum sämig einreduzieren lassen und du1·ch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit kalten Butterstückchen montieren. Vor dem Servieren den gehackten Dill beimengen.
Anrichten
Sauce auf den Teller geben, Roggenteigtascherln daraufsetzen und mit Dillzweigerln garnieren.
Bemerkung
Statt des Roggenmehls können Sie auch Weizenmehl verwenden. Hervorragend schmecken Roggenteigtasche1l n auch mit FIußkrebsen gefüIlt.
